冷凍パンはおいしくない？TENNEN Bakeryが高温急速冷凍にこだわる理由
「冷凍パン」と聞くと、
冷凍するとパンの風味が落ちそう。パサパサになりそう。焼きたてにはかなわないのでは？
そんなイメージを持つ方も多いのではないでしょうか。
実際、パンは水分量や保存方法によって、食感や風味が変わりやすい食品です。
だからこそTENNEN Bakeryでは、パンをただ冷凍するのではなく、焼き上がったパンのおいしさをできるだけ保った状態でお届けするために、高温急速冷凍にこだわっています。
今回は、TENNEN Bakeryが冷凍パンを選んだ理由と、そのおいしさを届けるための工夫についてご紹介します。
冷凍パンは、本当においしくない？
「冷凍したパン＝おいしくない」と思われることがありますが、実は冷凍すること自体が問題なのではありません。
大切なのは、どのような状態で冷凍し、どのように保存するかです。
パンは時間が経つにつれて、少しずつ風味や食感が変化していきます。
せっかく時間をかけて発酵させ、焼き上げたパンも、保存方法によっては本来のおいしさを保ちにくくなります。
そこでTENNEN Bakeryでは、焼き上がったパンを高温急速冷凍し、おいしさをできるだけ閉じ込めた状態でお届けしています。
焼きたてのおいしさを、できるだけそのまま閉じ込める
TENNEN Bakeryのパン作りは、焼き上げて終わりではありません。
ホシノ天然酵母と自家製ルヴァン種を使用し、47時間かけてじっくり熟成発酵させたパン。
時間をかけて生まれた香りや食感を、できるだけ良い状態でお客様に届けるために、冷凍方法にもこだわっています。
パンは焼き上がったあとも、時間の経過とともに少しずつ状態が変化します。
そのため、良い状態のパンをできるだけ早く冷凍することで、パンのおいしさを保ちながらお届けできるよう工夫しています。
高温急速冷凍へのこだわり
TENNEN Bakeryでは、フランス生まれの高温急速冷凍技術を採用し、焼き上がったパンを-45℃で一気に高温急速冷凍しています。
ゆっくり冷凍するのではなく、急速に冷凍することで、パンの状態をできるだけ保ったまま冷凍することを目指しています。
時間をかけて作ったパンだからこそ、製造後の保存方法まで含めて品質を考える。
それが、TENNEN Bakeryの冷凍パンへの考え方です。
「冷凍だから仕方ない」のではなく、
冷凍だからこそ、食べたいときにおいしいパンを楽しんでいただきたい。
そのために、冷凍工程にもこだわっています。
真空包装で、風味を守る
冷凍後は、真空包装を組み合わせて保存しています。
パンを外気に触れにくい状態にすることで、乾燥や酸化をできるだけ抑え、パンの風味を保つための工夫をしています。
パンのおいしさは、原材料だけで決まるものではありません。
どんな酵母を使うか。
どれくらい時間をかけて発酵させるか。
そして、焼き上がったパンをどのように保存し、お客様のもとへ届けるか。
TENNEN Bakeryでは、そのすべてをパン作りの大切な工程だと考えています。
食べたいときに、食べたい分だけ
冷凍パンのもう一つの魅力は、食べたいときに、食べたい分だけ楽しめることです。
毎日すべてのパンを食べる必要はありません。
朝食に。
休日のゆっくりした時間に。
少し贅沢なランチに。
冷凍庫にストックしておけば、その日の気分や食事に合わせてパンを選ぶことができます。
TENNEN Bakeryのパンは、自然解凍でもお召し上がりいただけるように開発しています。
さらに、トースターでリベイクすれば、香ばしさを楽しみながらお召し上がりいただけます。
冷凍だからこそ、毎日の食卓へ
「冷凍パン」と聞くと、焼きたてのパンよりも劣るものというイメージがあるかもしれません。
しかしTENNEN Bakeryが目指しているのは、冷凍という方法を使って、良い状態のパンを必要なときに楽しんでいただくことです。
天然酵母と自家製ルヴァン種。
47時間かけた熟成発酵。
そして、焼き上がったパンを高温急速冷凍し、真空包装する工程。
一つひとつの工程には、パンのおいしさをできるだけ良い状態でお届けしたいという思いがあります。
冷凍庫から取り出して、食べたいときに楽しめる。
忙しい毎日の朝にも、少しゆっくり過ごしたい休日にも。
TENNEN Bakeryの冷凍パンが、毎日の食卓に寄り添う存在になればうれしく思います。
TENNEN Bakeryの冷凍パンを、ぜひ一度お試しください
時間をかけて発酵させ、丁寧に焼き上げたパンを、できるだけ良い状態でお届けするために。
TENNEN Bakeryでは、パンの製造だけでなく、冷凍・保存の工程にもこだわっています。
「冷凍パンはおいしいの？」と思っている方にこそ、ぜひ一度お試しいただきたいパンです。
天然酵母と自家製ルヴァン種を使い、47時間かけて熟成発酵させたTENNEN Bakeryのパンを、ぜひお楽しみください。
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